Kepimo ant grotelių meistro patarimai
1. Pasirinkite minkštą mėsą
Kepimui ant grotelių tinka gerai išlaikyta jautienos filė, taip pat natūraliai minkšta vištiena ar kiauliena. Gamindami mėsą, nepamirškite apie higieną: nemaišykite žalių ir iškepusių ingredientų, nenaudokite jiems tų pačių įrankių, indų ir pjaustymo lentelių.
2. Minkštumas ir skonis, gaunami marinuojant
Marinuojama mėsa tampa minkštesnė. Kuo liesesnė mėsa, tuo svarbiau ją marinuoti. Parduotuvėse parduodama kepimui ant grotelių skirta marinuota mėsa su prieskoniais yra saugus variantas, tačiau marinatą paprasta pasidaryti ir patiems.
3. Viską darykite teisinga tvarka
Skirtingoms žaliavoms reikalingas skirtingas gaminimo laikas. Kepimą ant grotelių reikia organizuoti teisinga tvarka, t.y., pradėti nuo žalių ingredientų, kuriems reikalingas ilgiausias gaminimo laikas. Ant grilio iešmų geriausiai verti tik vieno tipo žalius ingredientus, arba, prieš veriant ant iešmo, apvirti tuos žalius ingredientus, kuriems reikalingas ilgesnius gaminimo laikas.
4. Prieš kepdami ant grotelių
Prieš kepdami ant grotelių, kurį laiką leiskite mėsai apšilti, kad ji įgytų lygų kepimo paviršių ir tolygiai iškeptų. Nuvalykite nuo mėsos paviršiaus marinatą, kad jis nedegtų ir nevarvėtų į grilį.
5. Kepimo laikas
1-1,5 cm storio mėsos gabalo ar kotleto kepimo grilyje laikas yra maždaug. 5-10 minučių. Griliai skirtingi, todėl skiriasi ir kepimo juose laikas. Šviesią mėsą, tokią kaip vištiena ar kiauliena, reikia gerai iškepti. Vietoje žiūrėjimo į laikrodį, patikrinti, ar mėsa iškepusi, galite smeigdami dantų krapštuku. Kai iš mėsos ištekančios sultys yra skaidrios, mėsa iškepusi. Jautienos nebūna visiškai iškepti. Kepsnių negalima kepti per ilgai, nes gali išbėgti sultys. Leiskite kepsniui kepti ant vienos pusės Kai viršuje pradeda sunktis mėsos sultys, mėsą galima apversti. Tokiu būdu, kepsnys bus pusiau žalias ar vidutiniškai iškepęs. Jei norite gerai iškepusios mėsos, kepkite truputį ilgiau.
6. Pašildymas duoda puikų rezultatą
Pašildymas suminkština kepsnį: pirmiausiai greitai iškepkite kepsnį ant grotelių, tuomet leiskite jam pagulėti folijos pakete ant grilio pašildymo grotelių. Folijos paketas yra sumanus būdas užtikrinti, kad kotletas ar rūkytos kiaulienos nugarinės gabalėliai gerai iškeptų ir būtų minkšti, kai grilis labai karštas. Kuo šviesesnė mėsa, tuo atsargiau ją reikia kepti - arba mažame karštyje, arba folijos pakete.
7. Minkšta mėsa po pradinio paruošimo
Jei grilis nėra pritaikytas kepimui ant silpnos ugnies, vištienos šlauneles galima apkepti orkaitėje, o tada kepti grilyje ir pagardinti prieskoniais. Dėl pradinio paruošimo gaunama sultinga mėsa, net jei grilyje kepami dideli mėsos gabalai, pvz., visa išpjova. Kepimas grilyje suteikia mėsai puikią išvaizdą ir skonį.
8. Druska barstykite tik baigdami kepti
Druska ištraukia iš mėsos sultis, štai kodėl išmintinga jos pridėti tik paskutiniame etape. Marinatuose ir prieskonių mišiniuose taip pat yra daug druskos. Tai reiškia, kad, gal būt, druskos iš viso nereikia pridėti.